Tort cu mascarpone cu piersici și zmeură

Ingrediente:

pentru blatul simplu cu vanilie:

• 6 ouă de mărime medie
• 1 praf bun de sare, 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 150 de grame de zahăr, 150 de grame de făină
• 10-15 grame de unt moale + 1 lingură de făină pentru tapetat forma

crema de mascarpone cu frișcă: 500 de grame de brânză mascarpone, 350 de grame de smântână pentru frișcă (conținut minim de 30% grăsime), 50 de grame de zahăr pudră aromatizat cu vanilie, 1 plic de zahăr vanilat bourbon, 1 praf de sare

fructele folosite: 200 de grame de zmeură congelată, 1 compot de piersici (jumătăți, decojite) de 750 ml, 50 de grame de zahăr

Turtă dulce la tavă

• 250 de grame de miere de albine
• 120 de grame de unt cu 82% grăsime, 5 ouă, 1 linguriță de sare (6 grame)
• 150 de grame de zahăr brun, eu am folosit demerara brut
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon, 30 de mililitri de rom (băutură, nu esență)
• 250 grame de nuci măcinate
• 70 grame de coajă de portocală și lămâie confiată
• 50 de grame de stafide, 380 de grame de făină
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu (6 grame)
• coajă rasă de la 1 portocală netratată

Amestec de mirodenii pentru turtă dulce, eu l-am pregătit din:

• 1 lingură de scortisoara măcinată, 3 bucăți cuișoare
• 3 păstăi de cardamon, vârf de cuțit de nucșoară rasă

Rulada Pavlova cu zmeură și cremă de mascarpone

Ingrediente:

blatul de bezea:

• 5 albușuri, 125 de grame de zahăr tos
• 100 de grame de zahăr pudră vanilat
• 1 lingură de oțet, 1 praf de sare
• 30 de grame de amidon alimentar
• 1 lingură cu vârf (aproximativ 35-40 de grame) de fulgi de migdale

crema de mascarpone:

• 250 de grame de mascarpone
• 200 de grame de smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
• 30 de grame de zahăr pudră, 2 linguri de extract de vanilie, 1 praf de sare