Fursecuri "Paleuri" cu cremă de ciocolată

Ingrediente:

fursecuri:

• 200 de grame de unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
• 200 de grame de zahăr pudră
• 4 ouă întregi, 300 de grame de făină
• 1 lingură extract (sau esență) de vanilie
• 1 plic de zahăr vanilat, 1 praf de sare

crema ganache de ciocolată:

• 200 grame de smântână pentru frișcă
• 100 de grame de ciocolată cu 70% cacao

decorul de ciocolată:

• 100 de grame de ciocolată cu 70% cacao

Cornulețe fragede cu unt și smântână – umplute cu nucă și gem

Ingrediente:

aluatul fraged cu unt și smântână

• 150 de grame de unt cu 82% grăsime
• 300 de grame de făină 000 (+ 1, maximum 2 linguri și încă ceva pentru presărat planul de lucru)
• 1 ou, 100 de grame de smântână fermentată cu 25% grăsime
• 1 plic de zahăr vanilat, 1 linguriță de coajă rasă de lămâie
• 1 praf bun de sare (3 grame)

umplutura: 200-250 de grame de gem acrișor, 120 de grame de nucă măcinată (eu am prăjit ușor nuca înainte de o măcina)

pentru finisat: 100 de grame de zahăr pudră vanilat

Fursecuri steluțe cu scorțișoară

Ingrediente:

compoziția pentru fursecuri:

• 80 de grame (3 bucăți) albuș crud
• 250 de grame de zahăr
• 1 praf de sare
• 275 de grame de migdale măcinate fin
• 1 linguriță de scorțișoară

glazură royal icing:

• 1 albuș crud
• 100 g zahar pudra
• 1 lingură (20-30 ml) de zeamă de lămâie